界面新闻记者 | 武冰聪界面新闻裁剪 | 任雪松

爱喝的耗费者，产生了对产物品性的担忧。

在酬酢媒体上，有耗费者吐槽椰子水“常温煦冷藏都是一股糖精味”，有仿照“IF”品牌的“TF”椰子水被耗费者质疑是糖水兑添加剂。也有耗费者在购买了多品牌椰子水后，对口感和保质期默示怀疑，帖子激发关注，得回了上千条批驳。

根据大小不同，一颗崭新椰青节略能开出220ml-360ml椰子水，平均为300ml。在盒马线下门店，一颗崭新椰青售价16.9元。可是，门店内1L装100%椰子水的售价唯有9.9元。

山姆超市还有价钱更低的椰子水，1LX6泰国入口椰子水仅售56.9元，约合9.48元每升。

2024年，椰子的主产区泰国际遇高温天气，减产导致崭新椰青价钱上涨，终局零卖价从9.9元加价至16.9元，而标注为产自泰国的椰子水却并未随之加价。

椰青和椰子水之间存在庞杂的价钱差让耗费者引诱，堪称配料表干净的100%椰子水，到底是不是椰子里开出来的原汁？

在酬酢媒体上，耗费者怀疑椰子水里加了糖和香精调味，算计廉价椰子水是科技狠活。“椰子水的质地芜乱不皆，有好一丝的，也有坏一丝的。”又名行业内东说念主士告诉界面新闻。

椰子水还能喝吗？记者通过采访多位行业内东说念主士了解到，椰子水不错喝，它仍然是相对健康的饮料，但要是耗费者有糖尿病等基础性疾病，对食物溯源的条件更高，崭新椰青是更好的选拔。

国度递次缺失，100%椰子水因素有争议

椰子水的主要因素是水，约占94%，此外还包括自然糖分（要是糖、葡萄糖）、电解质（如钾、钠、镁）以及少许卵白质和维生素。

让耗费者担忧的是，椰子水中是否加了糖、水和香精来增多风仪，却在配料表中不作念流露。

据行业内垂直媒体剁椒音讯，除了糖和水除外，椰子水中的添加剂也雨后春笋。

界面新闻了解到，从业者都在惊叹椰子水品性芜乱互异大，但并未有本色把柄阐明，具体是哪家企业，在椰子水中添加了什么因素。

难以辨别添加物和椰子水自己的因素存在一定的关系。椰子水中自己就含有自然糖，例如来说，印尼椰子水自己的甜度就不高，加入一定的果糖调味，不仅难以品味出来，致使难以检测。

此外，椰子水当今无颓败的国度递次，这亦然干系产物配料表存在争议的主要原因。

据了解，部分果汁产物实施 GB/T 31121《果蔬汁类偏激饮料》 手脚参考递次，但该递次主要针对果汁类产物，蓄意对果蔬汁的可溶性固形物、酸度、糖度等理化蓄意有明确条件，但对椰子水的理化蓄意（如钾、钠含量）和加工工艺的适用性有限。

除此除外，也有企业自行制定递次，对浓缩工艺、贮存条件进行限定。

海南省食物科学技能学会于2024年1月发布《椰子水偏激饮料》团体递次，旨在激动行业递次化，对椰子水的出产、加工、品性限制等方面提倡了意见和建议。椰子水市集有许多套递次，却难以长入。

在递次不完备的情况下，缺失强力照拂标准，品牌为了进行宣传，不错在案牍上作念著述，这也进一步误导了耗费者的默契。一款椰子水的包装上以最大号字写着“100%椰子水”，殊不知百分百椰子水是其产物称呼。

耗费者对于椰子水纯度的担忧，源自于对健康的关注。手脚健康饮品，椰子水要是添加果糖或蔗糖调味，是否零散了原有的健康办法？

注册养分师、北京养分师协会理事顾中一向界面新闻指出，领先要看添加量。根据社会组织的递次，添加糖（游离糖）应不杰出 25 克/天。“椰子水自己的糖，也要算入东说念主的逐日总糖摄入。”

据公开贵寓，自然椰子水的含糖量约为 2.61–5克/100毫升，具体数值因椰子品种和加工工艺略有互异，椰子水的升糖指数约40，属于中等升糖指数食物。对比来看，可乐每百毫升的含糖量约为10.6克。

顾中一合计，添加果糖或蔗糖，会缩短椰子水“自然低糖”的上风。耗费者，尽量选拔 不加糖版块比较好。频繁来说，耗费者无法辨别椰子水因素，“不错望望养分因素表，介意总碳水化合物含量，只须不外高，影响也不会太大。”

椰子水有了玉米须味

除了加糖，耗费者还关注椰子水中是否加了水和其他添加剂。

在酬酢媒体上，对于椰子水有“玉米须味”激发网友运筹帷幄，这种崭新椰青中不存在的滋味，被怀疑为添加剂。

证明玉米须味要从椰子水的不同出产形貌提及。椰子水主要有两种制作形貌：浓缩稀释和胜仗罐装。

胜仗罐装的椰子水也便是寰球熟知的NFC（非浓缩还原）产物，这类产物还要看灭菌工艺。部分品牌汲取超高温瞬时灭菌（UHT）蔓延保质期，但高温可能导致椰子水华夏本含有的还原糖与含硫氨基酸硫生成化物，产生访佛“玉米须”的气息。这种滋味并不会影响东说念主体健康。

选择无菌冷罐装的椰子水则莫得这股滋味。只不外，无菌冷罐装建造更贵，会进一步拉高椰子水售价。某品牌椰子水职工告诉界面新闻，该公司从2023年加入椰子水赛说念，采购无菌冷罐装建造“国产的一两千万，入口的四五千万”。

顾中一默示，高温处分利于对产物进行更好的微生物限制，蔓延保质期，但自然风仪略有篡改。不外，从养分摄入的角度来看，超高温杀菌自然篡改了口感，但对椰子水的养分价值影响极小。

顾中一指出，高温杀菌可能会导致以下变化：水溶性维生素流失，比如维生素 C；以及自然酶和抗氧化因素松懈。但这些并不是椰子水最主要的养分因素。椰子水中含有的矿物资和糖分过程热处分不会有明显耗损，是以总体来说养分价值不会产生较大变化。

另一种椰子水的制作形貌是浓缩稀释。指的是商家入口椰子水浓缩汁，再加水规复果汁，便于运输储存。使用不同倍数的浓缩汁再兑水还原成100%的椰子水，也会缩短本钱。

是以，即使同为“100%”椰子水，“NFC椰子水”（非浓缩还原）和未标注NFC的椰子水，在产物品性和价钱上都存在互异。

顾中一默示，椰子水在各式饮料当中都算很健康的，自然它有一定的糖，但含糖量比各式加糖饮料相对更低。再加上椰子水含有一定量的电解质以及少许膳食纤维，这些矿物资对躯壳也有一定的克己。

一家生果生意公司的采销司理王刚告诉界面新闻，该公司自2017年开动涉足崭新椰青业务，他寄望到，2020年开动市集对椰青的招供度明显提升。

追求健康的耗费趋势激动了椰子的耗费增长，王刚指出：“在产地供货量相识的情况下，中国市集每年不错保捏30%阁下的增速。”

比起分量千里、体积大的椰青，小包装的椰子水成为了替代品。根据艾瑞推敲的数据，2022年中国椰子水市集规模约30亿元东说念主民币，展望到2025年将突破50亿元。

加价的椰子，“打骨折价”的椰子水

耗费者感知到椰子水的价钱低得奇怪，是在和崭新椰青的对比下产生的。念念要搞明晰椰子水的价钱谜团，需要先了解崭新椰青为什么贵。

界面新闻记者访问市集了解到，当今耗费者能喝到的崭新椰青大多来自泰国和海南。海南土产货产物供给量有限，不及以发射宇宙市集。在需求捏续增长的情况下，需要依靠东南亚国度入口椰青。

泰国事我国最大的崭新椰子入口国，其椰青基本不错达玉成年供应，价钱也更高，当今佳农、百果园等多个品牌均有销售泰国椰青，单个售价在12-17元不等。与之比拟，产自越南的椰青，每颗能低廉1元阁下。

王刚告诉界面新闻，市集上价钱较高的椰青来自泰国，品种是香水奶椰。公司选果时，对甜度、大小和椰肉厚度都有条件。太嫩的椰子不利于存储，太老则口感不好。

品控意味着淘汰，由于个头、老嫩等因素被淘汰下来的椰子，除了在土产货市集销售，有可能成为椰子水的原料。

需要介意的是，为了把价钱打下来，椰子水所用原料并非来自单一产地。

2024年8月，越南椰青获准投入中国市集。王刚指出，在产地拿货时，泰国香水奶椰和越南甜水椰比拟，每件（9颗椰子）在旧例年份会差10元阁下。“椰青这个单品的单价比较低，要是短长减产的旧例年份，终局售价每个节略进出1块钱。”

鲜果赛说念和饮料赛说念是十足不相同的逻辑。生果生意商辩论到耗费者复购率和性价比，采收价钱略高但口感好的崭新椰青，但在椰子水赛说念上，廉价者胜出。

愈加低廉的印尼椰子、越南椰子致使部分国产老椰子成为了椰子水的原材料。据了解，印尼椰子主要用于深加工，其椰肉打磨后制成椰浆，口感不够香甜的椰子水，约等于废物。

“香水椰一升的原料本钱约为20元，印尼椰子水每升原料本钱节略在4元阁下。”王刚合计，把这部分椰子水应用起来，控本钱并非不行能。

也便是说，泰国椰青和不等于泰国入口椰子水，用来自东南亚列国的“平替”椰子制成椰子水，揭开了廉价椰子水的谜团。

但更为诡异的是，椰子水的包装上写着产物为“泰国原装入口”。正如王刚所说，泰国的椰子在行业内被合计具有较高品性。耗费者对于泰国椰子水的招供度也更高，但产自泰国的椰子水，无意用泰国的椰子制作。

某品牌椰子水的责任主说念主员告诉界面新闻，该公司在国内设有工场，椰子入口自泰国、越南、印尼、菲律宾，不同季节的货源来自东南亚不同产区。开出来的椰子水过程搀杂，让不同批次的产物滋味达到长入。

为了在缩短本钱的同期增多风仪，搀杂不同产地的椰子水是商家的习用作念法。在印尼椰子汁中加少许泰国香水椰子进行调味，使其产生香气。这也进一步阐明，在泰国进行包装和出产的椰子水，用料并不一建都是泰国椰子。

除了从原料端把价钱打下来，终局耗费市集也开动了热烈的竞争，薄利多销。根据盒马公布的音讯，盒马的椰子水从12.9元降价到了9.9元，是源于近一年新品牌握住涌入，不少饮料巨头也推出了椰子水的子品牌，许多品牌将内卷的要点放在价钱上，从而带来了不小的竞争压力。

此外，椰子全身都是宝，深加工使得一颗椰子的应用率提升，散布本钱。例如，除了椰子水，椰肉不错榨椰汁，椰壳不错制成工艺品，椰棕不错手脚刷锅的材料。将一颗椰子的价值合理当用，减少原材料浪费，也有助于椰子水的本钱摊薄。

王刚合计，椰子水打出100%的符号，会让耗费者嗅觉和椰青是一个东西，但椰青手脚农产物也曾更自然的。

界面新闻了解到，行业内仍然看好椰子水的增漫空间，但一味地限制本钱，卷廉价并不行取。这不仅让健康办法立不住脚，也导致产物品性芜乱。又名从业者说：“有些小企业被查到就不作念了，但会把行业搞得很乱，让耗费者失去信心。”

（文中王刚为假名）