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陈亮

临比年关，村子里有些东说念主会屠宰我方用五谷杂粮喂养的肥猪。因为吃食普通，喂养周期较长，这些猪的肉质口感好，宇宙会不甘人后地前来购买。买到我方满意的猪肉，乡亲们就会计算着过年的物品，蒸完馍，作念好了豆腐，卤肉当然是最为纷乱的一个模式了。

卤肉时先要将通盘的肉用热水冒一遍，除掉血水，然后捞出来清洗干净，再放进锅内煮。五花肉一般煮到用筷子能穿透时捞出，稍许晾干名义的水分，趁热在肉皮及四周的刀口上涂抹一层蜂蜜，次序放进七成热的油锅内炸制，待肉皮成棕红色时捞出，放进煮过肉的热汤内浸泡片时，肉皮上就会泛起一层小泡。待通盘的肉块齐油炸上色之后，就不错调制卤汤了。

卤肉的关节在于调制卤汤。净锅烧热之后，放适量食用油，再放入适量冰糖或白糖，用勺子翻炒至糖足够溶解之后，朝一个目的反复搅拌，待糖稀缓缓变色至棕红色时，掺入预先准备好的热水进行稀释，便成了糖色，随后舀入盆中待用。

锅内再次倒入适量食用油，烧至七成热时，放入适量葱段、姜片、蒜片以及豆瓣酱和甜面酱爆香，倒入适量净水，再倒入炒好的糖色，笔据情愫浅深进度再放入适量老抽进行调色。次序放入适量食盐、白糖、料酒以及预先包好的料包（含有白芷、砂仁、八角、陈皮、桂皮、良姜、丁香、小茴香、花椒、干辣椒等），熬至出味后，放入惩办过的肉块。霎工夫，通盘这个词房子里齐会充溢着肉香。

春节是个特殊纷乱的节日，一般的家庭里齐少不了要准备一些“猪下水”，一锅卤汤内，既有喷香的猪头肉，又有肥肠、猪肚，还有孩子们醉心的猪蹄。节前这些天，通盘这个词村子里齐会迷漫着肉的香味儿。每当看到孩子们捧着卤肉大快朵颐，当确切幸福满满，其乐融融。

普通里奋发的庄稼东说念主，也许独一过年才有这种自在和这份情调，一锅飘香的卤汤，老是能将通盘这个词年味推向极致！

开始：老年健康报

文：陈亮

经营：郑颖璠

剪辑：陈秀超 管仲瑶

校对： 李诗尧

审核：秦明睿 叶龙杰

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